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融易富

每天一顿“天水呱呱”,配碗杏仁茶,知道的天水人胃一下就来感觉

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如果说甘肃兰州人的早晨从一碗牛肉面开始,那么甘肃天水人的日子,就是从这一碗香辣绵软的呱呱开始的。中国整个省份以吃著称的不多,甘肃就是其中一个。提到甘肃,第一个想到的是兰州拉面,手抓羊肉、大盘鸡等等瞬间占据我们的头脑。对于天水人来说,有一种美食一天不吃都没精神。

天水人的一天,从“天水呱呱”开始,再喝碗杏仁茶,一天精神抖擞。一方水土养育一方人,呱呱这道美食可以说是作为秦州第一美食一样存在的。在天水的大街小巷,到处都可以看到卖呱呱的小摊,堪比卖煎饼果子小摊一样多。回民的一餐,这道呱呱也是经过改良的,加入一些辣椒油,就成了当地清真自助餐的点缀。

天水呱呱相传在西汉时期,专门给皇宫大臣们吃的贡品,西汉末年,隗嚣割据天水,他的母亲超级喜欢吃,每天都会吃。后来时局动荡,转眼就到了东汉,御厨还算有点经商头脑,在天水城内开了一家铺面,专门卖呱呱。曾经只有皇宫贵族吃的美食,就这样进入了寻常人家。发展到现在也有一千多年的历史,目前已被列入非物质文化遗产之一。

融易富这道美食的外表极具迷惑性,靠颜值劝退不少人,表面盯着厚厚的一层油泼辣子和芝麻酱,朴素、单调,甚至还有点丑。荞麦是甘肃最普遍的农作物,这道美食就是用它做的。传统的做法就是用石碾磨浆,然后过滤、浸泡多次换水,过滤掉淀粉中的杂质,最后加入温水和淀粉一起放入锅里小火慢煮,搅拌直到荞麦粉黏稠凝固成厚厚的布丁,就可以吃了。看似简单的工序,火候掌握不及时,搅拌的时候偷懒,不均匀,都会影响呱呱的口感。

融易富在天水的嘴里,呱呱被做成了各种花样吃法。最经典的吃法还是凉拌,软糯的孤寡配上油泼辣子和芝麻酱,加一点盐和醋搅拌几下就可以吃了。讲究的天水人还会配一盘杏仁茶,咸香交融,入口即化。爆炒呱呱的做法有点像北方的炒凉粉,简单的辅料,放在锅里爆炒,那味道香!

融易富天水人每天都要吃呱呱,在街头,经常可以看见外地人慕名来吃呱呱,可是见到实物,就打退堂鼓,有些人会买一碗先尝尝,然后劝朋友吃一碗,自己吃完还想再吃。很多人有些费解的是手指缝里捏出来的呱呱能吃吗?也许正是这种传统的吃法,才让呱呱流传下来,又好像只有这样的方式,才是最地道、最入味。


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